David Asher

¿Te gustaría aprender a elaborar quesos vivos de leche cruda en casa? David Asher, el gran maestro de los quesos naturales, estará con nosotros en nuestra quesería Mare Nostrum para compartir su conocimiento y experiencia en un curso de cinco días. ¡Estamos muy emocionados!

David es un experto en fermentaciones lácticas con leche cruda y, aunque sus métodos de elaboración –tan antiguos y a la vez nuevos– son compatibles con la leche pasteurizada, esos días solo trabajaremos con leche sin pasteurizar de nuestras cabras de raza florida sevillana, cuajo vegetal, sal y nuestras manos hábiles. Los únicos elementos con los que nos gusta elaborar nuestros quesos en Mare Nostrum.

Si todavía no has oído hablar de David, te contamos que hay quien le define como un “quesero contracultural”. A nosotros nos gusta decir de él que es un fiel defensor de las bondades de un queso vivo, elaborado con las bacterias presentes de manera natural en la leche cruda. Compartimos con él su enfoque, siempre comprometido con el entorno, las personas, la biodiversidad y el propio producto. 

Durante cinco días, David compartirá con nosotros y todos los participantes en el curso su filosofía de producción quesera a pequeña escala y su método de trabajo tradicional. Cuidaremos los cultivos de nuestro queso, aprenderemos a elaborar el cuajo y a trabajar distintos tipos: frescos, camembert, ricota, halloumi o azul, entre otros. 

Además de ser el autor de “The art of natural cheesemaking”, David Asher lidera la escuela itinerante “The Black Sheep School of Cheesemaking” y, aunque tiene su granja y residencia habitual en el golfo de la Columbia Británica (Canadá), viaja por todo el mundo impartiendo talleres y cursos como el que tendremos la oportunidad de acoger en Mare Nostrum.

¿Te animas? Reserva aquí tu plaza.