NAVIDAD
Lo que más nos gusta de servir el queso en la mesa es su versatilidad y su capacidad para encajar en distintos momentos de una velada o celebración. Como aperitivo, de prepostre o para poner el broche de oro a una comida. Tener alimentos vivos en la mesa ya es un motivo de celebración. Cuando hay queso, hay festín.
Festín precisamente es como hemos llamado a nuestras dos cestas navideñas de este año para que acompañen a casa estas fiestas ¡o para que las regaléis! Ambas están compuestas de tres quesos nacionales, uno azul (Savel), un pasta blanda (Caprí Cuadrado) y uno más madurado (Campos de Luna). La tríada ideal para toda la familia.
La sorpresa viene con la mantequilla de leche cruda de cabra de nuestra quesería Mare Nostrum, una edición limitada que solo elaboramos durante estas fechas. Además, para acompañar los lácteos, incluimos nuestro chutney de nectarina y cebolla.
Para los aficionados al vino natural o quienes quieren adentrarse en ese maravilloso mundo, la segunda cesta contiene una botella de vino natural de Panduro para alegrar la mesa, un tinto joven elaborado con Monastrell en Murcia. Solo falta encender las velas y disfrutar de la compañía en las noches más mágicas del año.
Además, esta Navidad queremos rendir un homenaje a nuestros ganaderos y productores nacionales. Hace poco os contábamos las dificultades que atraviesa nuestro sector lácteo y quesero desde hace tiempo. Obstáculos e inconvenientes relacionados con la subida de costes de la producción, a los que vienen haciendo frente con gran esfuerzo y que, en muchos casos, está llevando a muchos de ellos a sacrificar o vender sus animales ante la falta de viabilidad económica de sus ganaderías.
La consecuencia es que, a día de hoy, la importación de leche de Francia está en aumento, ante la escasez de producción nacional. La situación del sector empieza a ser preocupante. Los sobrecostes energéticos y de transporte, sumado a la falta de relevo generacional, están provocando el cierre de explotaciones en nuestro país, y esta es la pescadilla que se muerde la cola.
El origen del producto importa más que nunca. Consumir leche y queso local o nacional es consumir consciente. En estos momentos, es urgente para el sector. Por eso, desde Casa Orzáez queremos poner poner nuestro granito de arena para contribuir a remar con ellos en la dirección de mantener vivo nuestro patrimonio nacional quesero. Hablamos de una cultura ancestral que nos pertenece a todos y que tenemos el deber de mantener vivo.
Nuestros ganaderos son los garantes de una diversidad y riqueza en los distintos territorios de nuestro país. Para apoyar su labor y tarea diaria hemos preparado dos cestas nacionales. Dos cajas con quesos para todos los gustos, ideales para regalar o para tener en casa en época navideña. Una mezcla diversa y equilibrada de texturas y sabores con los que viajar por nuestra geografía a través de quesos de leche cruda de ganadería en libertad.
CESTA NACIONAL I
Por un lado, hemos preparado una cesta que incluye dos quesos de cabra, dos de vaca y uno de oveja, con distintas maduraciones y métodos de elaboración. Desde pastas prensadas hasta pastas blandas e incluso uno azul conviven en una caja que dará que hablar en la mesa en el momento en que se compartan.
¿Qué incluye esta cesta?
– Sant Martí, de pasta prensada y con una maduración media, elaborado en la quesería Cuirols de Girona, con leche cruda de cabra de raza Alpina y sus fermentos naturales.
– Massimo de Magaya de sidra, de pasta blanca y densa, con un punto de acidez muy agradable, elabroado con leche cruda de vacas asturianas en Pravia.
– Savel, el mítico queso azul de la quesería gallega Airas Moniz, mantecoso, intenso, inolvidable, elaborado con leche cruda de vaca.
– Caprí Algas, de nuestra quesería Mare Nostrum, cremoso y único, un queso únicol con un punto salino muy especial, elaborado con leche cruda de cabra de raza florida sevillana y fermentos naturales.
– Campero, de leche cruda de oveja, muy aromático, elaborado en Badajoz por una pareja de veterinarios que hacen un gran trabajo por el campo, algo que se ve reflejado en todos sus quesos.
CESTA NACIONAL II
Por otro lado, hemos preparado una cesta con quesos distintos pero igualmente diversos, variados y sugerentes:
– Lossaça, de corteza lavada, elaborado en la quesería Cuirols de Girona con leche de cabra de raza Alpina y fermentos naturales.
– Castriel, de nuestra quesería Mare Nostrum, también con corteza lavada en una salmuera de hierbas aromáticas, muy distinto al anterior. Elaborado con leche cruda de cabra de raza florida sevillana y fermentos naturales.
– Picón Bejes-Tresviso, queso azul de leche cruda de vaca elaborado en las altas montañas de Cantabria.
– Lía, de pasta blanda y con notas a pura leche, elaborado en la quesería gallega Bisqato con leche cruda de vaca.
– Puerto Carrillo, de pasta prensada y maduración media, elaborado con leche cruda de cabra en Benaocaz (Cádiz).