Descripción

LA QUESERÍA

Esta tercera generación sigue fielmente la receta tradicional de Brie de Meaux que recibió Jonny Crickmore de un productor francés.

Como productores, son de aquellos proyectos en los que te ves reflejados y te sirven de inspiración. Te hacen creer que sí se puede crecer, innovar y preservar tecnologías ancestrales y la biodiversidad del entorno.

En la granja todo gira en torno al ecosistema vivo que les rodea. El protagonista es su rebaño de vacas Montbeliarde que pastan en las fértiles marismas del valle del río Waveney, que baña la tierra de unas propiedades muy particulares.

Otro síntoma del éxito es el equipo humano que conforma el proyecto. El queso se elabora de forma manual en pequeños lotes, utilizando tecnología respetuosa y tradicional, como el empleo de cucharones de pelle-a-brie. 

Se sientes responsables del entorno, de los animales, de la leche y del proyecto, y por consiguiente dan lo mejor de sí mismos en cada proceso. Son fieles defensores de la leche cruda en todas sus versiones. Si los minoristas franceses les compran el Brie… por algo será.