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BURRATA FRESCA

6,50

La excelente versión nacional del clásico queso fresco originario de la zona de la Puglia, en el sur de Italia. Su cremosidad lo hace irresistible y único, de ahí que su nombre provenga de la palabra italiana “burra”: mantequilla.

Saco de mozzarella de 150gr, cerrado a mano, relleno de nata fresca y tiras hiladas, elaborada con leche cruda de vaca en las tierras de Pinares de Valladolid. Se conserva en su propio suero láctico, que potencia sus notas dulces y a pura crema.

En verano, con tomate y albahaca como manda la tradición. Pero también con pasta fresca, verduras asadas, frutos secos y aromáticas en cualquier estación del año. Siempre os alegrará cualquier plato.


  • Leche Cruda de vaca
  • Cuajo Animal
  • Pasta Hilada
  • Afinado Fresco, sin madurar
  • Corteza Ausente
  • Origen Portillo, Valladolid

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Descripción

La quesería: Zucca, en Valladolid

Salvatore llegó a España y se trasladó a la comarca natural castellana de la Tierra de Pinares. Guiándose por el anhelo que sentía por las elaboraciones lácticas de su región originaria, comenzaron este bonito proyecto junto con su compañera Ana, en el que aúnan las técnicas de producción italianas con la maravillosa leche fresca de la zona.

Con el objetivo de huir de las réplicas industriales que encontramos en la mayoría de circuitos comerciales de nuestro país, decidieron trabajar con una materia prima excepcional procedente de una pequeña granja vecina: la leche cruda de vaca. Desde el principio les animamos con esta tarea para preservar todas las notas y propiedades de la leche, puesto que la mayoría de burratas y mozzarellas que encontrábamos se elaboraban con leche pasteurizada.

Compartimos con ellos la filosofía Slow Food y bajo esas premisas elaboran quesos frescos de pasta hilada en su pequeña quesería de Valladolid. “Nos gusta pensar que hacemos arte con el queso” dice Salvatore, pues sus elaboraciones son piezas únicas y muy delicadas elaboradas a mano una a una.

Para nosotros, la mejor versión nacional de este rico queso que aúna la esencia italiana y la castellana y que por eso, y muchas razones, no puede faltar en ninguna mesa.

 

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