Descripción

La quesería: Zucca, en Valladolid

Salvatore llegó a España y se trasladó a la comarca natural castellana de la Tierra de Pinares. Guiándose por el anhelo que sentía por las elaboraciones lácticas de su región originaria, comenzaron este bonito proyecto junto con su compañera Ana, en el que aúnan las técnicas de producción italianas con la maravillosa leche fresca de la zona.

Con el objetivo de huir de las réplicas industriales que encontramos en la mayoría de circuitos comerciales de nuestro país, decidieron trabajar con una materia prima excepcional procedente de una pequeña granja vecina: la leche cruda de vaca. Desde el principio les animamos con esta tarea para preservar todas las notas y propiedades de la leche, puesto que la mayoría de burratas y mozzarellas que encontrábamos se elaboraban con leche pasteurizada.

Compartimos con ellos la filosofía Slow Food y bajo esas premisas elaboran quesos frescos de pasta hilada en su pequeña quesería de Valladolid. “Nos gusta pensar que hacemos arte con el queso” dice Salvatore, pues sus elaboraciones son piezas únicas y muy delicadas elaboradas a mano una a una.

Para nosotros, la mejor versión nacional de este rico queso que aúna la esencia italiana y la castellana y que por eso, y muchas razones, no puede faltar en ninguna mesa.