Descripción

LA QUESERÍA

En la pequeña localidad de Mansilla de las Mulas, a medio camino entre Palencia y León, en una de las rutas del Camino de Santiago, se encuentra la cooperativa quesera de Campos de Luna.  

A los mandos está Roberto Domínguez, quesero y veterinario, quien solo trabaja con leche cruda de oveja, principalmente de raza Assaf, la más extendida en la meseta. Roberto apuesta por una elaboración en la que la leche no sobrepasa los 40 grados, con el fin de preservar todas sus cualidades. Esto le ayuda a trabajar con fermentos naturales extraídos de la propia leche. Esto, sumado al cuajo animal natural, aumenta la riqueza bacteriana y organoléptica del queso. Nos regala un queso lleno de nuevos matices y aromas.

Tanto Roberto como Marco Crespo, financiero de formación y encargado de la distribución y labor comercial de los quesos, trabajan para entregarnos la mejor transformación posible de la leche con la que trabajan, siempre de una sola lechería con ovejas que viven en régimen semi-extensivo, dependiendo de la temporada. Su misión es la de preservar al máximo la calidad de la materia prima y transmitir el territorio en cada uno de sus lácteos.