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CAPRÍ AFINADO CON LAVANDA

14,90

De corteza florida natural y afinado con lavanda de nuestro cultivo biodinámico. Esta hierba aromática forma parte de nuestro hogar. Desde que comenzamos a elaborar sentimos que teníamos que afinar un queso con su inconfundible aroma. Y lo hicimos. Es un queso que nos transporta de un bocado a casa, a la primavera de la Sierra Norte de Sevilla.

Pasta blanda, ligeramente compactada a mano, con formato redondo y 300gr de peso aproximadamente (al ser piezas elaboradas a mano, su peso puede variar ligeramente). Afinado de 15-20 días.

Elaborado con leche cruda de cabra, cuajo vegetal y fermentos propios en nuestra quesería Mare Nostrum, en la Sierra Norte de Sevilla.


  • Leche Cruda de cabra
  • Cuajo Vegetal
  • Pasta Blanda, ligeramente compactada a mano
  • Afinado 15-20 días
  • Corteza Afinada con lavanda
  • Origen Castilblanco de los Arroyos, Sevilla

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Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano

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