Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano