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CAPRÍ ALGAS DE LA BAHÍA DE CÁDIZ

9,90

Corteza tratada con tres tipos de algas ecológicas autóctonas de la Bahía de San Fernando, en Cádiz. Uno de nuestros quesos más representativos. Hace años descubrimos las propiedades beneficiosas de las algas, las cuales nos ayudaron contra problemas de descalcificación. Fue por esa razón que decidimos aunar este aporte de oligoelementos, antioxidantes y calcio junto a la rica microbiología ya existente en la materia prima con la que trabajamos: la leche cruda de cabra procedente de ganadería en extensivo de dehesa, en la Sierra Norte de Sevilla.

El resultado es un queso de pasta blanda con notas marinas, que no quitan protagonismo al intento sabor y olor de la leche de cabra. Lo mejor de la sierra sevillana y la costa gaditana, juntos. Viva Andalucía.

Con formato redondo y 150gr de peso aproximadamente, pues al ser piezas elaboradas a mano, su peso puede variar de forma ligera.


  • Leche Cruda de cabra
  • Cuajo Vegetal
  • Pasta Blanda
  • Afinado 8-12 días
  • Corteza Florida con Algas ecológicas gaditanas
  • Origen Castilblanco de los Arroyos, Sevilla
Cantidad

Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano

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