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CASTILBLANCO CAPRÍ 60

5,95

Castilblanco Caprí recibe el nombre de Castilblanco de los Arroyos, la localidad sevillana que nos acogió hace casi 20 años cuando iniciamos el proyecto de nuestro taller de lácteos. Es nuestro queso original, el primero que hicimos, por lo que le tenemos un cariño muy especial.

Su corteza es florida natural, sin ningún tipo de tratamiento. El uso de fermentos naturales propios de la leche hace que en su sabor predomine el carácter de esta rica materia prima. Es su seña de identidad: una pequeña dosis de sabor intenso y limpio olor caprino, con recuerdos a frutos secos sin tostar. Su textura es muy fina y cremosa, propia de las pastas blandas, con notas lácticas y a plantas aromáticas.

Moldeado a mano y de formato redondo, con 60gr de peso aproximadamente, pues al ser piezas elaboradas a mano, su peso puede variar ligeramente.


  • Leche Cruda de cabra
  • Cuajo Vegetal
  • Pasta Blanda
  • Afinado 8-12 días
  • Corteza Florida natural
  • Origen Castilblanco de los Arroyos, Sevilla
  • Pieza 60 gr aprox.
Cantidad

Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano

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