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CASTRIEL LAVADO CON MANZANILLA NATURAL DE SANLÚCAR DE FERNANDO ANGULO

16,0027,00

Corteza natural lavada con manzanilla sanluqueña natural elaborada por Fernando Angulo, de Alba Viticultores. Las sinergias entre la leche cruda y el vino natural sin sulfitos químicos añadidos nos ofrecen un queso de sabor potente y muy especial, con un final largo que refleja el carácter de ambos alimentos vivos. Nos gusta decir que se entienden.

Pasta blanda, ligeramente compactada a mano, con formato redondo y entre 450-500 gr de peso aproximadamente (al ser piezas elaboradas a mano, su peso puede variar ligeramente). Afinado de 25-30 días.

De leche cruda de cabra y cuajo vegetal, elaborado con fermentos naturales en nuestra quesería Mare Nostrum, en la Sierra Norte de Sevilla.


  • Leche Cruda de cabra
  • Cuajo Vegetal
  • Pasta Blanda, ligeramente compactada a mano
  • Afinado Mínimo 20 días
  • Corteza Lavada
  • Origen Castilblanco de los Arroyos, Sevilla
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Cantidad

Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano

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