Descripción
LA QUESERÍA
Lo que más nos llama la atención de la quesería Siete Lobas es su marcado y rebelde carácter. Tienen muy claro cuál es su objetivo: “proponer lácteos artesanos de diseño propio a partir de la buena leche cruda, y con mucha verdad por delante. Así de sencillo.” Y, efectivamente, lo cumplen.
La pasión de su productor, Javier Barrera, es el gran potencial presente en la microbiología de la leche cruda y por ello nos sentimos fielmente identificados con este proyecto. Apuestan por una elaboración limitada que depende directamente de la producción de las pequeñas granjas familiares de su localidad, que cuentan con base agraria y forrajera propias con las que controlar su alimentación. Pueden presumir de trabajar una leche fresca y limpia, siempre del día, pues apenas pasan unas horas desde el ordeño. Javier confía en la transformación natural y lenta de la materia prima, en su dejar hacer. Así, huyen de maquinarias industriales e innovadoras y apuestan por técnicas manuales tradicionales, fundamentadas bajo el criterio del respeto hacia el alimento vivo.
