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COMTÉ

11,2545,00

  • Leche Cruda de vaca
  • Cuajo Animal
  • Pasta Dura
  • Afinado 24 meses
  • Corteza Cepillada
  • Origen Saint-Antoine, Francia
  • Productores Afinador Marcel Petite
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Descripción

Si hiciéramos un listado de los quesos más emblemáticos de Francia, el Comté estaría entre los tres primeros, y dentro de ellos, nosotros hemos escogido el del consolidado afinador Marcel Petite. Sencillamente porque es el mejor: de sabor intenso y aromático, con notas a frutos secos. Los cristales de tirosina presentes en su pasta son un indicador de su larga y cuidada maduración, en este caso, de dos años (24 meses).

Cinco generaciones de tradición quesera respaldan a la familia Petite, quienes defienden y preservan los valores de su tierra: el verde valle de Jura, en la Borgoña francesa. Y nada ha cambiado a lo largo de los años, pues siguen recolectando las piezas de los ganaderos y cooperativas locales para afinarlas en un antiguo fuerte militar, que restauraron para dicha misión en 1966. Cubierto de tierra y con galerías de piedra caliza, se convierte en el escenario ideal para la maduración lenta de estas grandes ruedas de queso.

Cada queso refleja los aromas de las hierbas de la zona, con las que se alimentan en verano las vacas de montaña que pastan en libertad. La unión de las más de 160 ganaderías familiares de la zona hace posible la elaboración de estas piezas de gran formato, quienes entregan su preciada materia prima a las “fruitiéres” o cooperativas locales para su elaboración. El resultado es el esperado: quesos excepcionales que reflejan el saber hacer de estos ganaderos, productores y afinadores centenarios.

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