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CURSO DE QUESOS NATURALES DE CABRA CON DAVID ASHER

790,00

 

Elaborar quesos vivos de leche cruda de cabra en casa. Ese es el objetivo de este taller impartido por David Asher, que llevamos tiempo planeando y que por fin tenemos la gran ilusión de presentaros. David es un fiel defensor de la leche cruda, de las bacterias que viven en ella y de la biodiversidad que su mera existencia preserva. Viaja compartiendo esta filosofía a través de su escuela The Black Sheep School of Cheesemaking.

Alejándose de las tecnologías impuestas por la industria, durante 5 días enseñará en nuestra quesería otras técnicas milenarias menos comunes que, como las que usamos en nuestras elaboraciones, solo precisan de leche, cuajo, sal y fermentos naturales, originales de la propia leche. El resto es prescindible. Trabajaremos con la misma leche cruda de cabra de raza florida sevillana con la que elaboramos nuestros quesos Mare Nostrum para aprender distintas elaboraciones tradicionales: desde frescos, yogur y lácticos hasta Cammembert, azules y queso alpino. Va a ser un verdadero honor acoger a una persona con la que compartimos tantos valores y a la que admiramos por su tesón a la hora de defender lo que queserías como la nuestra llevamos haciendo 20 años.

Amantes del queso, productores, curiosos, ciudadanos conscientes que quieren tener el control acerca de lo que llevan a su mesa… este es vuestro taller. Gracias David una vez más por emocionarnos con esta colaboración. Estamos deseando acogeros a todos en nuestra casa.

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David Asher es un quesero y fiel defensor las técnicas tradicionales y naturales de la lechería, la fermentación y la coagulación de este antiguo oficio. Antiguo agricultor y pastor de cabras de la costa oeste de Canadá, David ahora viaja mucho con el objetivo de compartir un enfoque muy antiguo pero también muy nuevo de la producción de queso con su Black Sheep School of Cheesemaking. A través de la enseñanza sobre el uso de cultivos iniciadores internos y cuajo natural de terneros y cabritos, David ayuda a los queseros de todo el mundo a recuperar sus quesos tradicionales. También explora las relaciones de todas las fermentaciones de alimentos y el importante papel de la producción de alimentos tradicional y a pequeña escala en nuestro mundo moderno. David es el autor de ‘El arte de la fabricación de queso natural’ y el próximo ‘Quesero de leche cruda’.

 

Desde la propagación del cultivo hasta la coagulación del cuajo y la afinación, este curso completo y práctico cubre casi todos los aspectos de la elaboración de un queso de cabra natural en casa. Los estudiantes pueden esperar aprender cómo los métodos tradicionales simples pueden conducir a un queso de leche cruda seguro, efectivo y delicioso.

A través de la enseñanza sobre el uso de cultivos iniciadores internos y cuajo natural de terneros y cabritos, David ayuda a los queseros  de todo el mundo a recuperar sus quesos tradicionales. También explora las relaciones de todas las fermentaciones de alimentos y el importante papel de la producción de alimentos tradicional y a pequeña escala en nuestro mundo moderno. David es el autor de ‘El arte de la fabricación de queso natural’ y el próximo ‘Quesero de leche cruda’.

 

Programa de formación: Cinco días de aprendizaje les permiten a los estudiantes ver distintos estilos de queso a través de las muchas etapas de su evolución y brindan una idea de cómo todos los quesos pueden evolucionar a partir de la misma leche, con la misma cultura y el mismo cuajo. El curso se centrará en métodos naturales y un círculo completo, elaboración de queso de cabra a pequeña escala: no se utilizarán cultivos ni enzimas sintéticas en ninguna de nuestras elaboraciones.

 

 MIÉRCOLES 23 DE NOVIEMBRE: El primer día aprendemos a cuidar los cultivos de nuestro queso. Comenzamos con una sesión sobre fermentación láctea, cubriendo Clabber, Kefir, Crème Fraiche y yogurt.

JUEVES 24 DE NOVIEMBRE: Continuamos el segundo día utilizamos nuestros cultivos y cuajo para elaborar quesos lácticos frescos como Cream Cheese, Chevre y Faisselle, así como quesos lácticos madurados con Geotrichum-candidum como Crottin, Valençay, Robiola y Saint Marcellin.

VIERNES 25 DE NOVIEMBRE: El tercer día nos fijamos en los quesos de cuajo, preparando, por la mañana, la cuajada básica que puede convertirse en muchos estilos diferentes de queso. Y por la tarde salamos el queso y conocemos los pasos para transformar la cuajada fresca en un queso como el halloumi, así como en un queso añejo como el camembert o un queso de corteza lavada.

SÁBADO 26 DE NOVIEMBRE: En el cuarto día hacemos un queso azul estilo francés y exploramos el cultivo del hongo azul que le da a este queso sus venas. En este día también prepararemos el cuajo de forma tradicional.

DOMINGO 27 DE NOVIEMBRE: Por último, el quinto día hacemos un queso alpino, y vemos cómo este método puede evolucionar en muchas direcciones diferentes, incluido Tomme de chevre. Con su suero sobrante preparamos una tanda de ricota de cabra tradicional.

 

El curso incluye:

-Desayunos, aperitivos y almuerzos elaborados por nosotros con nuestros productos vivos.

-Todos los ingredientes y materiales necesarios para el curso.

-Traducción simultánea de inglés a español.

-Actividades extraescolares como visita a la ganadería cercana.

Más información:

*Horarios: 5 días de clases de 10:00-13:00h / 14:00-17:30h (de miércoles a domingo).

*Plazas limitadas.

*Para cualquier duda sobre el taller o dónde hospedarte si vienes de fuera puedes contactarnos al 633187868 o mandarnos un correo a info@casaorzaez.com.

*Cuando reserves tu plaza te llegará un mail con más información.