Descripción

LA QUESERÍA

Una de las grandes particularidades de estas elaboraciones centenarias es que sólo se utiliza la leche del verano, cuando las vacas Holstein, rojas y negras, se alimentan de las frescas y verdes praderas, ricas en flores silvestres autóctonas. Cada animal es único para el granjero. Su sensibilidad es tal que en época de cría de aves en la zona, les deja ocupar su espacio entre la hierba, evitando estropear sus nidos mientras poda. La definición que entendemos de respeto por la biodiversidad.

Al estar sujeta a la estacionalidad, la producción de quesos de leche cruda de larga maduración requiere conocimiento, experiencia y mucha conciencia y respeto por el entorno. De ahí que cada vez queden menos queserías en la región de Gouda que elaboren siguiendo estos parámetros, sin dejarse arrastrar por las técnicas industriales que pasteurizan la leche para buscar homogeneidad y seguridad durante todo el año.