ENVÍO REFRIGERADO GRATUITO PARA PEDIDOS SUPERIORES A 70€

Envío refrigerado gratuito para pedidos superiores a 70€

  • No hay productos en tu carrito.

Mantequilla fermentada de cabra mare Nostrum

12,00

La mantequilla de cabra que elaboramos en nuestro taller de lácteos Mare Nostrum, en la Sierra Norte de Sevilla, está acidificada desde el origen con nuestros propios fermentos, los mismos que utilizamos para la elaboración de queso.

Después de separar la nata de la leche, batir, lavar y desuerar, añadimos una cantidad mínima de sal de roca rosa del Himalaya. Gracias a la leche cruda de cabra que utilizamos, la mantequilla conserva toda la biodiversidad presente en esta materia prima tan viva.

En nuestro espacio siempre insistimos en lo digestiva que es la leche de cabra y todo lo que elaboramos con ella, por eso servimos nuestros lácteos en los desayunos y os sientan tan bien. Esto se debe a que los glóbulos de grasa de la cabra son mucho más pequeños que los de la leche de vaca o de oveja, lo que la hace más fácil y ligera de digerir para nuestro sistema. Su sabor más dulce, aunque presente la acidez por la fermentación, la convierte en el amigo perfecto de compotas y panes de trigos antiguos.

Las ofrecemos en paquetes de 200gr.

  • Ingredientes Leche cruda de cabra
Categorías: ,

Hay existencias

Cantidad

Descripción

La quesería: Nuestro taller de quesos Mare Nostrum

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum comenzó en el año 2003 tras un largo recorrido por tierras francesas. María Orzáez, fundadora y productora, unió las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en las dehesas centenarias de la Sierra Norte de Sevilla, con el fin de crear productos que recuperen los sabores propios del entorno, que fueran un fiel reflejo del territorio del que proceden.

Nuestra quesería se ubica en Castilblanco de los Arroyos, una pequeña población situada a 300 m. de altitud. En ella elaboramos quesos de leche cruda de cabra de raza autóctona Florida Sevillana, procedente de ganadería en pastoreo en extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda y utilizamos únicamente fermentos procedentes de nuestra leche, lo que nos permite preservar el carácter y la identidad originales. Todo el proceso de elaboración es manual, incluido el afinado posterior de los quesos.

En Mare Nostrum apostamos decididamente por la calidad desde el origen, con una muy limitada producción y poniendo especial atención en todos los procesos. Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera, elaboramos diferentes de quesos:

– Caprí de corteza natural florida
– Caprí de corteza natural tratada
– Castriel, de pasta ligeramente compactada a mano

También te recomendamos…