12,38€ – 49,50€
De pasta blanca, densa y cremosa, con notas frutales lácteas, junto a un punto de acidez. Está elaborado, mediante una coagulación láctica lenta con leche cruda de vacas asturianas que pastan libremente en las verdes y emblemáticas praderas del Norte de nuestro país.
Tras una curación mínima de cuatro meses es cuando adquiere su carácter particular: se afina su corteza por completo con Magaya de Sidra, es decir, la pulpa restante de la prensa de las manzanas en la elaboración de la sidra Brut Nature del “Llagar”. Una vez extraída dicha pulpa, se congela previamente y sólo se descongela para cubrir el queso, lo que provoca una rehidratación y a su vez una segunda fermentación, esta vez alcohólica. El zumo residual de la manzana se acaba convirtiendo en una sidra dentro del queso. Un proceso muy vivo y extraordinario, como el resultado. Un viaje a la temporada de otoño asturiana.
El paisaje del que precede es de cuento: a las orillas del río Nalón, donde la abundante lluvia riega la hierba y las flores silvestres, las cuales sirven de alimento para las vacas que pastan libremente en las verdes praderas. Es en esta localidad de Pravia, en Asturias, donde Pascual y Ernesto tienen su quesería, Rey Silo. En ella elaboran quesos de leche cruda de vaca, mediante técnicas artesanales que permiten conservar la riqueza y la calidad originales de la leche.
