Descripción

LA QUESERÍA

Joaquín y Esther, sus productores, tienen una pequeña quesería en las estribaciones de la Sierra de Pradales, en una localidad llamada Cedillo de la Torre, al noroeste de Segovia. Su proyecto nació con el fin de elaborar quesos de leche cruda de ganadería autóctona de la zona y de forma absolutamente artesanal.

La leche cruda de oveja que emplean en sus elaboraciones procede de una única ganadería familiar local, de raza autóctona de oveja churra. La recogen únicamente los días de elaboración para así garantizar la más honesta calidad, evitando almacenamientos.
Gracias a la alta calidad de la leche, hablamos de una metodología libre de estabilizantes, conservantes, fungicidas en corteza o aditivos artificiales. Ellos moldean, voltean y cepillan a mano cada queso, protegiéndolo con un papel especial para que mantenga su punto óptimo de maduración.