Descripción

LA QUESERÍA

El aislamiento que caracteriza a Tresviso, con un acceso a través de 6km de camino por un desfiladero con 800m de desnivel, es lo que ha logrado preservar el respeto por la ganadería de montaña y el saber hacer de sus pastores; “nuestras vacas no están encerradas en ninguna estabulación, sino que solamente entran a la granja cuando quieren. Nuestra filosofía se basa en que estén activas y que puedan moverse libremente por los alrededores de nuestra granja”. En invierno, junto con su hijo César, se ven obligados a bajarlas a los prados del pueblo para resguardarlas de la nieve, lo que lo convierte en un queso puramente estacional.

Su secreto es ese respeto por la flora viva del entorno que se trasmite a la leche cruda y por consiguiente a su queso. A nosotros nos traslada a una mesa de campo, enriquecida con la vitalidad de sus habitantes y del sol de montaña.