Descripción

LA QUESERÍA

La quesería nace en el año 2012, ubicada en pleno corazón del parque natural de la Sierra gaditana de Grazalema, en Benaocaz. Domingo es ganadero de relevo generacional, lo lleva en la sangre, pues su padre y su abuelo se dedicaron también a esta noble profesión.

Fue en el año 2010 cuando decidieron dar un giro a su explotación y aventurarse en el mundo del queso, impulsados por la necesidad de dar salida a su leche propia, de tan alta calidad. Desde entonces llevan a cabo dos tipos de elaboraciones: coagulación láctica y enzimática.
La leche cruda con la que elaboran procede de su pequeño ganado de 140 cabezas, de raza autóctona murciano-granadina, que viven y se alimentan libremente en sus 30 hectáreas de terreno. Tan felices como él de estar donde están.

Para aprovechar aún más los recursos naturales de la sierra andaluza, alimentan la electricidad de la quesería de forma sostenible gracias a una instalación de placas solares.

La sala de ordeño se encuentra a tan sólo 50 metros de la de elaboración, uno de las características de ser quesería de granja. Esto garantiza la frescura y la vivacidad de toda la microbiología de la leche, que no es maltratada durante lagos transportes. Todo el proceso es manual y utilizan sus propios fermentos naturales. A nosotros nos tienen conquistados ¡y estamos seguro de que a vosotros también!