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QUESOBA

8,7535,00

  • Leche Cruda de vaca
  • Cuajo Animal
  • Pasta Blanda
  • Afinado Mínimo 60 días
  • Corteza Enmohecida
  • Origen Sangas, Cantabria
  • Productores Chema
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Cantidad

Descripción

Cuando hablamos del proyecto de Chema y su familia, nos viene a la mente una palabra: compromiso. Tuvimos la suerte de visitar su quesería y alojarnos en su acogedora Casa Rural, donde pudimos conocer de cerca su forma de comprender y preservar el entorno rural. Quedamos maravillados.

Quesoba es el fiel reflejo de este honesto proyecto y de la calidad de la leche cruda de vaca con la que se elabora manualmente, procedente de pastoreo en libertad en las laderas de las montañas del Valle de Soba.

Madurado en un ambiente que simula el de una cueva, los mohos Penicilium se desarrollan naturalmente en su corteza comestible y le aportan un carácter único. De textura cremosa y pasta semiblanda, sus notas nos recuerdan a hongos y a sotobosque, con matices picantes y a veces amargos en los que superan los dos meses de maduración. Aromas a vegetales y lácteos que nos transportan directamente a su origen.

La quesería artesanal está ubicada en Sangas, un pequeño pueblo rodeado por las cumbres del Valle de Soba, en las estribaciones del Parque Natural Collados del Asón. En esta cordillera oriental de Cantabria, las vacas de ganaderos locales pastan libremente por el monte, de ahí que a sus quesos se les otorgue la calidad diferenciada de “Producto de Montaña”.

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