Descripción

LA QUESERÍA

La bonita historia comenzó  en el 2006, cuando los valientes Joe Schneider y Randolph Hodgson, fundador de Neal´s Yard Dairy, decidieron recuperar la elaboración original con leche cruda de vaca del emblemático queso inglés, Stilton. Ésta se había perdido durante casi 20 años, por lo que salvaguardar todas las características originales de la leche no tuvo que ser tarea fácil.

Eligieron el estado de Welbeck, en la comarca de Nottinghamshire, en el centro de Inglaterra, un terreno apropiado para el tan importante pastoreo en extensivo de la ganadería de vaca de raza Holstein. Utilizan poco starter en la coagulación lenta de 24 horas, la cuál llevan a cabo con únicamente con la leche de la mañana, aprovechando al máximo todas las cualidades vivas de la leche. Luego afinan cada pieza con mucho mimo durante mínimo cuatro meses.

Stichelton es así la historia de un pequeño productor que puso en jaque a la industria láctica de Reino Unido con la mejor versión de uno de sus quesos más reconocidos a nivel mundial. Well done!