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TERRA

11,5046,00

Queso de pasta blanda y corteza enmohecida natural. Lo que más nos llama la atención es su sabor intenso a nata. La corteza es comestible ¡y recomendamos hacerlo! pues completa la experiencia con notas a cava y humedad. Nos encanta ver cómo su textura varía según las estaciones, de más blanda en invierno a más dura en verano.

El Terra, como su nombre indica, es un guiño de honor a esas elaboraciones gallegas cuyo protagonista es la rica materia prima de la tierra: la leche cruda de vaca.

  • Leche Cruda de vaca
  • Cuajo Animal
  • Pasta Blanda
  • Afinado 20-40 días
  • Corteza Enmohecida natural
  • Origen Chantada, Lugo (Galicia)
  • Productores Airas Moniz
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Descripción

SU HISTORIA

Airas Moniz es la historia del trabajo bien hecho. Como ganaderos y queseros conocen la materia prima y la importancia de salvaguardarla desde su origen. Ésta es, bajo nuestro prisma, la mejor manera de valorar bien el trabajo que hay detrás: del ganadero, de los animales en sí, del monte y de lo que la naturaleza nos brinda. Por ello es impensable pasteurizar ni utilizar técnicas agresivas de elaboración con este tipo de leche de pastoreo en extensivo.

En el pueblo de Chantada, en Lugo, es donde pastan en las verdes praderas sus vacas de raza Jersey. Felices, disfrutonas. Su equipo humano, de la mano de Ana, Ricardo y Xésus, como cuentan ellos, pasaron 6 años hasta que dieron forma a su sueño: un proyecto alejado de la alta productividad impuesta por la industria. Una idea lenta, coherente, viva.

Por supuesto, dentro de sus instalaciones también apuestan por un trabajo manual y tradicional. La alta grasa (de la buena) de la leche les otorga a sus elaboraciones un apetitoso color amarillo y un sabor delicioso a leche de vaca.

Como productores compartimos filosofía y pasión y por ello apostamos por sus quesos desde su inicio. Seguimos felicitándoles con cada lote y dando voz y visibilidad en nuestra tienda a estos proyectos con alma. ¡Que así sea!

 

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